蛇的营养价值

   蛇肉是一种名贵的菜肴，国内食用已相当普遍，但吃蛇历史最久、最风行的，当推广东省。

    说到广东人吃蛇，不仅历史悠久，而且他们烹调技术高超，销售量也占世界第一位，仅广州市每年就耗蛇50多万条，而且还有逐年增加的趋势。广东人养蛇，不仅供应本地区，还出口到香港、澳门及台湾等地区。香港每年吃掉的蛇约100万条，全部由大陆供给。广州市最大的一家百年蛇餐老店“蛇王满”，每年出售的活蛇达30多吨．约10万余条。蛇菜肴的做法多达100余种，蛇肉、蛇皮、蛇肠杂、蛇骨、蛇尾，可以炒、炖、爆、烩、炸、煮、焖等，能烹调出各色各样的美味佳肴。其中蛇菜代表“菊花龙虎凤”就是用各不相同的5种蛇(2种毒蛇，3种无毒蛇)，竹丝鸡(凤)、果子狸(虎)为主料，配以冬菇、木耳、姜丝烩制而成的羹，号称是广东的一道“王牌菜”。在众多的蛇菜肴中，食客们最钟爱的往往还是蛇羹，它是用剔骨的净蛇肉为主料做成的，倍受食客青睐，尤其是老年人和儿童。

    以蛇肉为佳肴在国外也普遍受到重视。在日本和菲律宾，都有把蛇肉当作食品出售的。在美国，响尾蛇不仅在市场上有售，而且制成蛇肉罐头，是社交场合食用的一种价格昂贵的新奇菜肴。

    蛇肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素B2等，它所含的蛋白质几乎与精牛肉相等，有的还大大高于牛肉。黑眉锦蛇肉所含的蛋白质虽低于瘦牛肉，但却高于瘦猪肉、鲜鱼肉、鸭肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近；蝮蛇肉的蛋白质含量高于牛肉。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中8种人体所必需的氨基酸，大部分从食物中摄取，而蝮蛇肉中恰恰含有这8种氨基酸。最近的研究发现，蝮蛇肉中还含有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。因此，蝮蛇肉可与人参相媲美。所以，营养学家认为，常吃蛇肉能增进健康，提高免疫力，延年益寿。    ’    。

    蛇肉不仅味道鲜美、营养丰富，还可祛风活血，用于治疗风湿病或类风湿病，还可滋养皮肤，美容养颜，促进人体的新陈代谢。夏季常食蛇肉，对治疗和预防痱毒、皮肤病也有一定的效果。

    中国科技大学方晓阳教授对一种以金环蛇、黑眉锦蛇、黄芪、红枣等原料作深加工的蛇营养液做了系统研究。发现蛇营养液具有很强的增强体力、提高抗缺氧力、降低心肌耗氧、延缓衰老等作用，同时能抗肿瘤、抗感染。