蛇皮菜五款(均为去鳞后的鲜蛇皮)

  1．香酥蛇皮丝

    主料：蛇皮350克。

    调料：精盐3克、鸡汤50克、嫩肉粉2克、椒盐3丸、豆油750克(实耗70克)

    制作：(1)蛇皮切丝放人碗中，加入精盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀，放置10分钟。

    (2)锅内放油烧至七成热，放人蛇皮丝，炸至八成熟捞出。待油温升至九成热时，再放人蛇皮丝，炸酥捞出，装入盘中撒上椒盐即成。

  特点：咸、鲜、酥、香。

  2．龙衣凤蛋

  主料：蛇皮1条，鸡蛋4～6个。

  调料：精盐4克、料酒、花生油少许。

  制作：(1)将蛇皮用高压锅打熟，捞出切成碎粒，放入鸡蛋碗中，加精盐、料酒拌匀后待用。

    (2)锅放油烧至七成热，加入鸡蛋蛇皮摊成饼，煎至两面金黄，出锅装盘。

    特点：软嫩适口，老少皆宜。此菜民间多用于预防和治疗中耳炎、腮腺炎及皮肤病。

    3．凉拌双丝

    主料：蛇皮200克、粉丝150克。

    辅料：黄瓜50克。

    调料：精盐4克、白醋15克、大蒜4瓣、麻油7克、味精少许。

    制作：(1)蛇皮用高压锅煮熟切成丝，粉丝用开水泡透，黄瓜洗净也切成细丝，大蒜去皮捣成蒜泥备用。

    (2)将蛇皮丝、粉丝、黄瓜丝放入汤碗中，加入精盐、蒜泥、白醋、味精、麻油拌匀后，装盘即可食用。，

    特点：黑、白、绿相衬分明，嫩脆柔软，辣鲜可口，是夏季防暑之佳品。

    4．蛇皮辣子

    主料：蛇皮200克、精猪肉150克。

    辅料：鲜辣椒4个、蛋清1个。

    调料：精盐5克、味精2克、生抽15克、嫩肉粉1克、麻油8克、葱姜丝少许、湿淀粉5克、料酒3克、生油500克(实耗50克)。

    制作：(1)蛇皮用高压锅煮熟，捞出切成丝，鲜辣椒也切成细丝，精猪肉切成丝放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、蛋清、湿淀粉拌匀。

    (2)锅放油烧至五成热，放入肉丝划熟后捞出备用。

    (3)锅内放油烧热，放入葱姜丝、红辣椒烹锅，加人料酒、生抽、精盐翻炒几下，放入辣椒丝、蛇皮丝、瘦肉丝，把汤汁烘干，加味精、麻油装盘即可。

    特点：口味浓香、鲜辣可口。

    5．翡翠龙衣

    主料：蛇皮200克。

    辅料：莴苣300克。

    调料：精盐5克、大蒜6瓣、味精3克、麻油10克、香醋20克、大料1粒、葱姜少许。

    制作：(1)将莴苣去皮切成象眼片，放入开水锅里焯下，捞出放人冷开水里过凉，大蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥备用。

    (2)将蛇皮放高压锅内煮熟，捞出切成象眼片待用。

    (3)蛇皮、莴苣放人盆内，加入精盐、香醋、味精、麻油、蒜泥拌匀即成。

  特点：人口香嫩爽脆，是春末、夏季的佳肴。