养蛇场大探秘，好口味的口味蛇，是如何养成的？

灰汤鸭的好口味还在唇舌尖萦绕，我又要去寻找另一样极具地方特色的年味了。作为味道调查员，这次宁江之行最重要的行程之一就是去大成桥镇拜访一位大叔。在上世纪九十年代初期，他做了一道菜，一夜爆红，火遍了湖南，让一种在过去从未登上当地人餐桌的食材成为极致的美味。这个传奇人物就是宁乡口味蛇的创始人胡建明。这次能到胡大叔家品尝他亲自制作的地道年味一定会有惊喜。食人不过在吃这顿饭之前还有个大考验，那就是抓蛇。哎呦，我天哪，我看见了这个就是是吧，我就这么拿呀，我的天哪，这个时候他不咬人吗？不不不不不不不不没有那么多呀，那这个蛇现在看起来其实好像没有那么活跃哈，主要是冬天吧，冬天啊这这个夏天的夏天的话就是哦哟这怎么拿起来，冬天拿手里都没事儿。你看夏天比较活跃是吧？对对对，这个菜也是比较冷是吧，就不愿动它哇，一声不动，它它就开始动了。对，大叔这个蛇是什么品种，好像是一种方式，这个是大王山，这个大王蛇是吧？

啊，对对，这蛇没毒吧，没什么没有没有毒的，没毒的。我看您轻而易举就拿起来了哈，我能拿一下吗？来来来来，我看看吧。你看当时就这么低了，他不会咬我吧，不会不会，我拿拿就这么拿着。嘿，哎呦，我这是这个虽然隔着手套呢，但是啊抬回来抬回来了。没事儿，我的天哪啊，他不会咬人啊，不会不会不会不会吐舌头，不会跑，不会跑。哎，不会不会不会不会的，我先给放下啊，我觉得这样就是他那个皮肤吧，就隔着手套感觉不出来，我脱一只手套试试。哎呀，我天哪，我太佩服我自己了，就是那个鳞片啊，现在就是直接触在手里，那个感觉特别神奇哈，就是很一楞一楞的那种。

对对对，然后呢它其实有那种像鱼鳞一样的鳞片的，你看花纹也是这个是黄色和黑色的，每一种蛇都不一样是吧？是它这个这个品质不能对对对，这是我生平第一次如此近距离的接触，这么让人心跳加速的食材。我抓在手上的这种蛇被当地人称为大王蛇，学名叫王井舌。霸气的名字来自于头顶，类似王字的花纹大王蛇虽然属无毒蛇，但身体强壮，缠绕力极强，性情凶猛，动作敏捷，即便在冬季也有一定的攻击性。就在我跟大叔聊天时，一个意料之外的事故发生了。嗯，错，谁惹我了。哎呦，我觉得没事儿哈，他当时没读，哎呀，没事了，没事了，没事了没事了，六十五都是冷不防，胡大叔就被蛇咬了一口。他告诉我，虽然已经和蛇打了近三十年的交道，但也经常会受伤。听胡大叔说，养蛇不是一件容易的事情，不仅需要胆量，还需要足够的耐心。在他家养蛇场的围墙上，写着八个大字，想干就干，干就干好。这是胡大叔的座右铭，也是用来鞭策子女的家训。这一作品，他的儿子胡玥波负责照料养殖场，小时候有多喜欢听见小胡往里走，我好像打开了动物世界的大门。哇，这里头温度好高，哎呀，这里头就是小蛇。你看你看这就是是吗？嗯，对，它这个蛇好，小小小像那个黄鳝一样。其实这么小的蛇应该它不会有什么攻击性吧。

哇，不会的，这个蛇是多大的呢？这里头这个蛇这个这个蛇有四五个月了，四五个月就已经长这么大了。这个蛇是什么品种啊？哦这是大黄蛇大王蛇就是我刚刚拿的那个大的啊，小的时候长这样长大的那个花纹就特别清晰了啊。对对对啊，这个小时候就温柔多了，其实这个是摸在手里的感觉是完全不一样的哈。它就比较它那个皮肤就没有大蛇那么粗糙的哈。嗯哎呀妈呀，但是还是有点儿心惊胆战的，因为他这就是他的那个关节比那个更更灵活。那为什么我觉得小蛇比大蛇更可怕呢？小胡告诉我，蛇类是变温动物，当环境温度低于十五摄氏度时，会进入冬眠状态，他们让室温一直保持在二十五摄氏度左右，为的就是让蛇不进入冬眠期，全年都可以不断生长。过去当地人养蛇都是相中了它的药用价值是什么？蛇胆和蛇蜕都是高品质的中药材，而蛇肉大多就被人们丢弃掉了。胡大叔则独辟蹊径，用心研究舌肉的吃法。于是，宁乡口味蛇便横空出世。